Nalika tukubiji kopi, kita asring ndeleng informasi ing kemasan kayata macem-macem, ukuran gilingan, tingkat panggangan, lan kadhangkala malah katrangan rasa. Arang banget ditemokake sebutan babagan ukuran kacang, nanging nyatane, iki uga minangka kritéria penting kanggo ngukur kualitas.
Sistem Klasifikasi Ukuran
Apa sebabé ukuran iku penting banget? Kepriyé carané mengaruhi rasa? Apa biji sing luwih gedhé mesthi tegesé kualitas sing luwih apik? Sadurungé ngrembug pitakonan-pitakonan iki, ayo padha mangerteni dhisik sawetara konsep dhasar.
Sajrone pangolahan biji kopi, para produsen milah biji kopi miturut ukurane liwat proses sing diarani "penyaringan".
Penyaringan nggunakake ayakan berlapis-lapis kanthi ukuran bolong sing beda-beda wiwit saka 20/64 inci (8,0 mm) nganti 8/64 inci (3,2 mm) kanggo mbedakake ukuran kacang.
Ukuran-ukuran iki, saka 20/64 nganti 8/64, diarani "kelas" lan biasane digunakake kanggo neliti kualitas biji kopi.
Apa Sebab Ukuran Iku Penting?
Lumrahé, saya gedhé biji kopi, saya apik rasané. Iki utamané amarga biji kopi duwé periode tuwuh lan mateng sing luwih suwé ing wit kopi, sing nggampangaké pangembangan aroma lan rasa sing luwih sugih.
Saka rong spesies kopi utama, Arabica lan Robusta, sing nyumbang 97% saka produksi kopi global, biji kopi paling gedhe diarani "Maragogipe," kanthi ukuran antara 19/64 nganti 20/64 inci. Nanging, ana pangecualian, kayata biji "Peaberry" sing cilik lan kentel, sing bakal dirembug mengko.
Kelas Ukuran sing Beda-beda lan Ciri-cirine
Biji kopi sing ukurané antara 18/64 lan 17/64 inci sacara industri diklasifikasikaké minangka biji kopi "Gedhe". Gumantung saka asalé, bisa uga duwé jeneng tartamtu kaya "Supremo" (Kolombia), "Superior" (Amerika Tengah), utawa "AA" (Afrika lan India). Yen sampeyan ndeleng istilah kasebut ing kemasan, biasane nuduhake biji kopi sing berkualitas tinggi. Biji kopi iki mateng luwih suwé, lan sawisé diproses kanthi bener, rasané cukup jelas.
Sabanjure yaiku kacang "Sedheng", ukurane antarane 15/64 lan 16/64 inci, uga dikenal minangka "Excelso," "Segundas," utawa "AB." Sanajan mateng sajrone wektu sing luwih cendhek, kanthi pangolahan sing tepat, bisa entuk utawa malah ngluwihi kualitas cangkir sakabèhé saka kacang sing luwih gedhé.
Buncis sing ukurané 14/64 inci diarani buncis "Cilik" (uga disebut "UCQ," "Terceras," utawa "C"). Iki biasane dianggep minangka buncis sing kualitasé luwih murah, sanajan rasané isih bisa ditampa. Nanging, aturan iki ora mutlak. Contoné, ing Ethiopia, ing ngendi buncis sing luwih cilik diprodhuksi utamane, kanthi pangolahan sing tepat, buncis cilik iki uga bisa ngasilake rasa lan aroma sing sugih.
Kacang buncis sing luwih cilik tinimbang 14/64 inci diarani kacang "Shell" lan biasane digunakake ing campuran kopi sing murah. Nanging, ana pangecualian — kacang "Peaberry", sanajan cilik, dianggep minangka kacang premium.
Pengecualian
Kacang Maragogipe
Kacang Maragogipe utamane diprodhuksi ing Afrika lan India, nanging amarga ukurane sing gedhe, gampang manggang ora rata, sing bisa nyebabake profil rasa sing ora seimbang. Mulane, kacang iki ora dianggep minangka kacang sing berkualitas tinggi. Nanging, masalah iki khusus kanggo varietas Arabika lan Robusta.
Ana uga rong spesies cilik sing nyumbang 3% saka produksi global — Liberica lan Excelsa. Spesies iki ngasilake kacang sing luwih gedhe, ukurane padha karo kacang Maragogipe, nanging amarga kacange luwih atos, mula luwih stabil nalika dipanggang lan dianggep berkualitas tinggi.
Kacang Peaberry
Biji kacang peaberry ukurané antara 8/64 nganti 13/64 inci. Sanajan volumené cilik, nanging asring dianggep minangka "kopi spesial" sing paling enak lan aromatik, kadhangkala diarani "inti kopi".
Faktor-faktor sing Mempengaruhi Ukuran Biji Kopi
Ukuran biji kopi utamane ditemtokake dening varietas, nanging faktor lingkungan kaya iklim lan ketinggian uga nduweni peran penting.
Manawa lemah, iklim, lan dhuwure ora ideal, kacang saka varietas sing padha bisa uga ukurane separo saka rata-rata, sing asring nyebabake kualitas sing luwih endhek.
Kajaba iku, sanajan ing kahanan sing padha, tingkat mateng woh ing wit kopi sing padha bisa beda-beda. Akibate, siji panen bisa uga kalebu biji kanthi ukuran sing beda-beda.
Dudutan
Sawise maca artikel iki, akeh wong sing bakal mulai nggatekake ukuran biji kopi nalika milih biji kanggo kopine.mesin kopi otomatis lengkapIki bab sing apik amarga saiki sampeyan wis ngerti pentinge ukuran kacang kanggo rasa.
Nanging, akehmesin kopising duwe uga nyampur kacang buncis kanthi ukuran sing beda-beda, kanthi trampil nyetel varietas, manggang, lan cara nggawe seduh kanggo nggawe rasa sing nggumunake.
Wektu kiriman: 21 Februari 2025
